Restaurante Quique Dacosta

Para el último reportaje del año me he guardado el “Quique Dacosta” de Denia, ganador el año pasado de su tercera estrella Michellin, totalmente merecida.
Su cocina, basada en productos de la tierra, te traslada a través de los sentidos a un viaje culinario extraordinario.

El restaurante es una propuesta distinta, aunque, en un primer momento su decoración pudiera confundir al cliente por su extravangancia, enseguida nos damos cuenta de que no es así.
Te reciben con un magnifico dossier, cuidado hasta el último detalle, en dónde te explican la historia del local, los menús y el maridaje a elegir, iniciándote en la experiencia culinaria de este maravilloso chef.

Nosotros nos decantamos por su menú “Universo Local – Menu de tradiciones, clásicos e históricos”.
El denominado “Primer Acto – Snacks” es servido en el jardín, es un surtido que ya te prepara para lo que sucederá después. El “Segundo Acto – Mesa de Salazones” ya se desarrolla en el restaurante propiamente dicho, con Didier, el maître, ejerciendo de maestro de ceremonias de una orquesta que funciona con la precisión de un reloj suizo, y con un somellier, Jose Antonio, cómo primer violín: todo sorprendente. Además, tuvimos la oportunidad de saludar a nuestros amigos de “Cal Campaner”, de Roses, que se encontraban también en el local y con los que coincidimos en la opinión de la excepcionalidad del restaurante.

Excepcionalmente, os voy a pasar la carta cómo todos los platos que degustamos, unido al maridaje, pues vale la pena contemplarlos.
Precio, “Menú Universo Local” 135€ + Maridaje 65€ / “Menu Made in the Moon” 165€ + Maridaje 85€.

Sin duda, uno de los mejores restaurantes de España, brutal, no os lo perdais.
Imprescindible reservar.

_________________________________________________________

Menú “Universo Local”

1r Acto / Snacks
Gin tonic de manzana
Pétalos de rosa
Raices de ceps
Hoja seca de maíz
Hoja de hierbas en escabeche
Hoja de kalanchoe con perlas de maracuyá
Hoja de endibia con muselina de naranja
Piedras de parmesano
Tomate encurtido
Tomate encurtido en seco
Raïm de pastor
Liquen

2º Acto / Mesa de Salazones
Salazones (Bonito, Mújol, Pulpo Seco)
Papel de salvado de cereales
Cebolletas frescas encurtidas
Higo

3r Acto / Tapas
María. 2012
Rompepiedra. 2012
Nido de golondrina. 2010
Tarta de manzana. 2012
Empanadilla de sepia. 2012
Taco mediterráneo. 2013
Coca de dacsa. 2011

4º Acto / Nuestra mesa
El agua de los tomates secos. 2011
Cubalibre de foie gras con escabeche de limón y rúcula. 2001
Bruma. 2003
Gamba roja de Dénia hervida con té de bledas
Salmonete con incrustaciones de sus interiores al eucalipto. 2011
Arroz sénia con cenizas. 2008

5º Acto / Postres
Campo de cítricos. 2005
Leche. 2009

6º Acto / La caja mágica
Crocante de almendra – Trufa al ron – Pepita de oro

Maridaje del Menú

La Bota Manzanilla nº42. Equipo Navazos
Seigneurs de Ribeaupierre 2007. Trimbach
Vermouth clásico. Cooperativa agrícola Montsant Masroig
Clos Nostre Senyor 2004. Heredat de Mestres
Malus Mama 2009. Iñaki Otegui
Vielle Vignes 2012. Domaine Clos de Fees
Nun Vinya Les Taus 2009. Can Rapell Viticultors
Curro 2009. Rafael Bernabé Navarro
Moscatel extra extra. Bodegas Primitivo Quiles
Caricia 2009. Domaine Gauby

RESTAURANTE QUIQUE DACOSTA
Ctra. Las Marinas km. 3 Carrer Rascassa, 1(Urb. el Poblet)
03700 Dénia (Comunidad Valenciana)
Tlf 965 784 179
www.quiquedacosta.es

Be first to comment